Пельмени из баранины — классика

Пельмени из баранины — это классика.

ФАРШ

Баранина (лопатка) — 500 г

Лук репчатый — 200–250 г

Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)

Соль — 10–12 г

Чёрный перец — 1 ч. л.

Зира (кумин), молотая — ½ ч. л.

Холодная вода или бульон — 50–70 мл

Как готовим фарш:

1️⃣ Мясо нарезаем кубиками 2–3 см.

2️⃣ Лук режем крупно (не в кашу).

3️⃣ Пропускаем мясо и лук через мясорубку (средняя решётка).

4️⃣ Добавляем соль, перец, зиру, чеснок и воду.

5️⃣ Хорошо вымешиваем руками 3–5 минут, до плотной липкой текстуры.

6️⃣ Убираем в холодильник минимум на 30 минут — фарш должен «созреть».

ТЕСТО

Мука — 500 г

Вода холодная — 250 мл

Яйцо — 1 шт. (по желанию)

Соль — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Как готовим тесто:

1️⃣ В миске или чаше миксера смешиваем муку и соль.

2️⃣ Вливаем воду, добавляем яйцо и масло (если используем).

3️⃣ Можно в миксере: насадка «крюк», 8–10 минут, средняя скорость.

4️⃣ Можно руками: сначала смешиваем ложкой, затем вымешиваем на столе 8–10 минут.

5️⃣ Тесто должно быть крутым, гладким, не липким.

6️⃣ Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть 20–30 минут — это важно.

ЛЕПКА

1️⃣ Тесто раскатываем тонко, 1–1,5 мм.

2️⃣ Начинка — 1 ч. л. с горкой.

3️⃣ Лепим плотно, без воздуха.

ВАРКА

1️⃣ В большую кастрюлю наливаем много воды.

2️⃣ Солим: 1 ст. л. соли на 3 л воды.

3️⃣ По желанию — лавр и перец горошком.

4️⃣ После всплытия варим 4–5 минут.

ПОДАЧА

– сливочное масло

– чёрный перец

– немного бульона

или классика:

– уксус + вода + перец

– сметана — можно.  

Текст и фото: @hudejkaa в Инстаграме